10 Chất Phụ gia Bột làm Bánh

Bột làm bánh là một thành phần thông thường được sử dụng để thêm khối lượng và làm sáng kết cấu của các món nướng.

Tuy nhiên, bột nướng có thể không phải lúc nào cũng có sẵn. May mắn thay, có rất nhiều thành phần bạn có thể sử dụng thay thế.

Bài viết này xem xét 10 chất thay thế tuyệt vời cho bột nở.

Quảng cáo Quảng cáo

Bột làm bánh là gì?

Bột làm bánh là một tác nhân gây nấm thường được sử dụng trong quá trình nướng bánh.

Nó gồm có natri bicarbonate, được biết đến trong hoá học như một bazơ, kết hợp với một axit như kem kem tươi. Nó cũng có thể chứa một chất độn như bột bắp.

Khi kết hợp với nước, axit phản ứng với natri bicarbonat trong phản ứng gốc axit và giải phóng khí carbon dioxide.

Điều này dẫn đến sự hình thành các bong bóng, làm cho hỗn hợp mở rộng, làm tăng khối lượng bánh, bánh mì và các sản phẩm nướng (1).

Bột làm bánh thường bị nhầm lẫn với baking soda, chỉ gồm sodium bicarbonate và thiếu thành phần axit. Vì vậy, nó phải được kết hợp với một axit để có hiệu quả leavening giống như bột nở (2).

Dưới đây là 10 chất thay thế tuyệt vời cho bột nở.

1. Buttermilk

Buttermilk là một sản phẩm sữa lên men có vị chua, hơi vị nho mà thường được so sánh với sữa chua thuần.

Bơ thơm cổ điển được hình thành như là một sản phẩm phụ của việc pha chế kem ngọt thành bơ. Hầu hết sữa bơ thương mại được hình thành bằng cách thêm vi khuẩn vào sữa và cho phép lên men, phá vỡ đường thành axit (3, 4).

Vì tính axit của nó, kết hợp buttermilk với baking soda có thể tạo ra hiệu quả leavening giống như bột nở.

Thêm 1/2 cốc (122 gram) sữa bột và 1/4 muỗng cà phê (1 gram) soda baking soda vào phần còn lại của nguyên liệu để thay thế 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nở.

Để duy trì kết cấu mong muốn và tính nhất quán của sản phẩm nướng cuối cùng của bạn, hãy chắc chắn rằng bạn giảm lượng chất lỏng khác bạn thêm vào công thức của bạn để bù đắp cho lượng buttermilk thêm.

Ví dụ, nếu bạn thêm 1/2 chén (122 gram) buttermilk, bạn nên giảm lượng chất lỏng khác vào công thức của bạn bằng một lượng tương tự.

Tóm tắt: Thay thế 1/2 chén (122 gram) sữa bột và 1/4 muỗng cà phê (1 gram) soda baking soda cho 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nở. Giảm các chất lỏng khác trong công thức của bạn để duy trì tính nhất quán mong muốn.

Quảng cáoQuảng cáo Quảng cáo

2. Platin Yogurt

Giống như sữa bơ, sữa chua được sản xuất thông qua quá trình lên men sữa.

Quá trình lên men làm phân hủy đường và tăng nồng độ acid lactic, hạ thấp độ pH và tăng độ chua của sữa chua (5).

Độ pH của dung dịch là thước đo nồng độ ion hydro. Các chất có độ pH thấp được coi là có tính axit, trong khi các chất có độ pH cao được coi là cơ bản.

Sữa chua nguyên chất có độ pH axit, làm cho nó trở thành một chất thay thế hoàn hảo cho bột nướng khi trộn với soda baking soda.

Sữa chua nguyên chất hoạt động tốt nhất so với các giống khác vì nó cung cấp tính axit cần thiết để đun nóng mà không cần thêm hương vị.

Bạn có thể thay thế 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nướng trong một công thức với 1/4 muỗng cà phê (1 gram) nước soda baking và 1/2 cup (122 gram) sữa chua thuần.

Cũng giống như sữa bơ, số lượng chất lỏng trong công thức nên được giảm dựa trên bao nhiêu sữa chua thuần được thêm vào.

Tóm tắt: Dùng 1/2 ly (122 g) sữa chua thuần chay cộng với 1/4 muỗng cà phê (1 gram) nước soda để thay thế 1 muỗng cà phê (5g) bột nướng trong một công thức. Số lượng chất lỏng nên được giảm để bù đắp việc bổ sung sữa chua.

3. Hạt mốc Chất làm ngọt này được hình thành như một sản phẩm phụ của sản xuất đường và thường được sử dụng như là một chất thay thế cho đường tinh chế.

Hạt mía cũng có thể được sử dụng làm chất thay thế cho bột nở.

Nguyên nhân là do mật mía có tính axit đủ để gây phản ứng axit-bazơ khi kết hợp với soda baking soda.

Sử dụng 1/4 cup (84 gram) mật đường cộng thêm 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda để thay thế 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nở.

Ngoài việc giảm lượng chất lỏng để bù cho chất lỏng bổ sung từ mật mía, bạn cũng có thể muốn xem xét giảm lượng chất làm ngọt trong phần còn lại của công thức, vì mật mía có hàm lượng đường cao.

Tóm tắt:

Bạn có thể thay thế 1/4 chén (84 gram) mật đường và 1/4 muỗng cà phê (1 gram) soda baking soda cho 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nở. Giảm các chất lỏng khác và đường trong công thức của bạn để bù đắp. Quảng cáo Quảng cáo

4. Kem của Tartar

Còn được gọi là kali hydro tartrate, kem của Tartar là một bột axit màu trắng được hình thành như một sản phẩm phụ của sản xuất rượu vang.

Nó thường được sử dụng để ổn định lòng trắng trứng và kem cũng như để ngăn ngừa sự hình thành các tinh thể đường.

Nó cũng là một thay thế dễ dàng và thuận tiện cho bột nướng và có thể được tìm thấy trong lối ăn gia vị tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa.

Giữ tỷ lệ 2: 1 của kem đánh răng với nước soda để có kết quả tốt nhất.

Thay 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nướng với 1/4 muỗng cà phê (1 gram) nước soda baking soda cộng với 1/2 muỗng cà phê (2 gram) kem kem.

Tóm tắt:

Dùng 1/2 muỗng cà phê (2 gram) kem sữa bột với 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda thay 1 muỗng cà phê (5 g) bột nướng. Quảng cáo

5. Sữa chua

Sữa đã bị chua có thể được dùng để thay thế bột nướng.

Điều này là do sữa chua đã trải qua một quá trình được gọi là axit hóa, làm giảm mức độ pH.

Tính axit của sữa chua phản ứng với soda baking soda để tạo ra hiệu quả leavening giống như bột nở.

Dùng 1/2 cốc (122 g) sữa chua và 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda để thay 1 muỗng cà phê (5 g) bột nướng.

Hãy nhớ giảm lượng chất lỏng trong công thức của bạn bằng cùng số lượng bổ sung vào tài khoản của chất lỏng bổ sung từ sữa chua.

Tóm lược:

Để thay 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nở, dùng sữa chua 1/2 chén (122 grams) và soda bôi trơn 1/4 muỗng cà phê. Giảm chất lỏng khác trong công thức để duy trì tính nhất quán và kết cấu. Quảng cáo Quảng cáo

6. Giấm

Giấm được sản xuất qua quá trình lên men, trong đó rượu được chuyển đổi từ vi khuẩn sang axit axetic (6).

Mặc dù hương vị mạnh và đặc biệt, dấm là một thành phần phổ biến trong nhiều mặt hàng nướng.

Trên thực tế, pH axit của dấm là hoàn hảo để sử dụng như một chất thay thế cho bột nướng.

Giấm có hiệu lực đắng khi kết hợp với nước soda trong bánh và bánh quy.

Mặc dù bất kỳ loại giấm nào cũng có hiệu quả, dấm trắng có hương vị trung tính nhất và sẽ không làm thay đổi màu sắc của sản phẩm cuối cùng của bạn.

Thay mỗi muỗng cà phê (5 gam) bột nướng trong công thức với 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda và 1/2 muỗng cà phê (2. 5 gram) dấm.

Tóm lược:

Mỗi muỗng cà phê (5 gram) bột nở có thể được thay bằng một thìa soda baking soda 1/4 (1 gram) và một giấm 1/2 muỗng cà phê. 7. Nước chanh

Nước chanh có chứa một lượng axit xitric cao và rất axit (7).

Vì lý do này, nó có thể giúp cung cấp acid cần thiết để kích hoạt phản ứng acid-base khi kết hợp với soda baking sake trong các sản phẩm nướng.

Tuy nhiên, vì nó có hương vị mạnh mẽ, tốt nhất nên sử dụng trong các công thức nấu ăn đòi hỏi số lượng bột nướng tương đối nhỏ. Bằng cách này bạn có thể tránh thay đổi khẩu vị của sản phẩm cuối cùng.

Để thay 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nướng, dùng 1/4 muỗng cà phê (1 gram) nước soda baking và 1/2 muỗng cà phê (2. 5 gram) nước chanh.

Tóm tắt:

Thay 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nướng bằng 1/2 muỗng cà phê (2. 5 gram) nước chanh và 1/4 muỗng cà phê (1 gram) nước soda. Nước chanh được sử dụng tốt nhất với số lượng nhỏ do hương vị mạnh. Quảng cáoQuảng cáo Quảng cáo

8. Club Soda

Club soda là một loại nước giải khát có ga có chứa sodium bicarbonate, hoặc baking soda.

Vì lý do này, soda soda thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn để hoạt động như một tác nhân gây nôn có thể cung cấp khối lượng cho hàng bánh nướng mà không cần sử dụng bột nở hoặc baking soda.

Tuy nhiên, lượng natri bicacbonat trong nước giải khát club ít nhất, do đó tốt nhất nên sử dụng trong các công thức nấu ăn chỉ cần thêm chút ít khối lượng.

Club soda thường được sử dụng để tạo ra những chiếc bánh nướng xốp và ẩm ướt.

Để có kết quả tốt nhất, hãy dùng club soda để thay thế bất kỳ chất lỏng nào trong công thức của bạn. Điều này hoạt động tốt khi thay thế sữa hoặc nước, và có thể thêm nhẹ nhàng và thể tích.

Tóm tắt:

Nước soda Club có thể được sử dụng để thay thế sữa hoặc nước trong các công thức nấu ăn để tăng thêm khối lượng. 9. Bột tự rủ

Nếu bạn đang trong cả hai soda nướng và bột nở, bột tự bốc có thể là một lựa chọn tốt.

Bột mì tự lên được làm từ hỗn hợp bột mì, bột nêm và muối, vì vậy nó chứa mọi thứ bạn cần để giúp hàng bánh nướng tăng lên.

Vì lý do này, nó là một thành phần phổ biến trong hỗn hợp bánh bao, bánh bích quy và bánh mì nhanh.

Đơn giản chỉ cần thay bột thường xuyên trong công thức với bột tự bốc lên và làm theo phần còn lại của công thức theo chỉ dẫn, bỏ bột nướng và baking soda.

Tóm tắt:

Bột tự bốc có chứa bột nở và có thể thay thế bột mì mục đích trong một công thức để giúp hàng bánh nướng tăng lên. 10. Trứng Trứng Trắng

Nhiều mặt hàng nướng nợ kết cấu nhẹ và thoáng mát của chúng để whipped whites trứng thay vì bột nướng.

Điều này là do quá trình whipping whites trứng tạo ra các bong bóng không khí nhỏ mà tăng khối lượng và nhẹ nhàng.

Phương pháp này thường được sử dụng trong soufflés, pancakes, meringues và một số loại bánh. Nó có thể là một lựa chọn tốt nếu bạn không có bột nướng hoặc baking soda trên tay.

Số tiền bạn nên sử dụng khác nhau theo công thức. Bánh thức ăn Angel, ví dụ, có thể yêu cầu tối đa 12 lòng trắng trứng, trong khi một gói bánh chỉ có thể cần hai hoặc ba.

Làm cho lòng trắng trứng của bạn hoàn toàn nhẹ nhàng và mềm mại, đánh bại chúng ở tốc độ thấp cho đến khi chúng bọt, sau đó tăng tốc độ cho đến khi trứng bị nứt tạo thành các đỉnh mềm.

Nhẹ nhàng gấp các thành phần còn lại của bạn vào lòng trắng trứng whipped.

Tóm tắt:

Bánh trứng trắng có thể được sử dụng để thêm khối lượng vào nhiều món nướng. Số lượng yêu cầu thay đổi tùy theo loại công thức. Quảng cáo

Làm thế nào để lựa chọn chất thay thế tốt nhất

Để chọn loại bột nướng tốt nhất, điều quan trọng cần ghi nhớ là hương vị của món bánh nướng đã hoàn thành của bạn.

Giấm, ví dụ, có thể thêm một hương vị sắc nét, vị chua và có lẽ thích hợp nhất để thay thế cho bột nướng trong các công thức nấu ăn đòi hỏi số tiền tối thiểu.

Mặt đường, mật đường có hương vị rất ngọt và sẽ bổ sung tốt hơn vào các món tráng miệng ngọt ngào hơn là bánh mì ngon.

Ngoài ra, bạn có thể cần điều chỉnh các thành phần khác trong công thức của bạn dựa trên những gì bạn quyết định sử dụng như một chất thay thế.

Nếu bạn đang sử dụng chất lỏng thay thế cho bột nướng, hãy chắc chắn rằng bạn giảm lượng chất lỏng khác trong công thức để bù đắp. Điều này sẽ giúp bạn duy trì kết cấu và tính nhất quán thích hợp.

Nếu bạn chọn một chất thay thế có hương vị mạnh, bạn có thể muốn điều chỉnh lượng các thành phần khác trong công thức của bạn để đạt được hương vị mong muốn.

Tóm tắt:

Một số loại chất thay thế bột nướng phù hợp hơn cho một số loại công thức nhất định. Bạn có thể cần phải điều chỉnh các thành phần khác trong công thức của mình dựa trên chất thay thế mà bạn chọn. Bottom Line

Bột làm bánh là một thành phần quan trọng giúp làm tăng hương vị và thêm khối lượng cho nhiều công thức nấu ăn.

Tuy nhiên, có nhiều chất thay thế khác mà bạn có thể sử dụng để thay thế. Các hoạt động này giống như các chất làm tăng độ đắng để cải thiện kết cấu của các món nướng.

Để sử dụng chúng, tất cả những gì bạn cần làm là thực hiện một vài sửa đổi nhỏ trong công thức của bạn.