11 Lo ngại nghiêm trọng về dầu thực vật

Chất béo trong chế độ ăn uống có nhiều tranh cãi.

Chất béo bão hòa trước đây bị đổ lỗi là làm tăng cholesterol và gây ra bệnh tim, nhưng hiện nay đã không được chứng minh (1, 2).

Vì một số lý do, hướng dẫn chế độ ăn kiêng vẫn khuyến cáo rằng chúng ta nên ăn dầu thực vật thay vì chất béo bão hòa như bơ.

Điều này bao gồm các loại dầu như dầu đậu nành, dầu hạt bông, dầu caola, dầu rum, dầu hướng dương và dầu bưởi (và một vài loại khác).

nên giúp ngăn ngừa bệnh tim, kẻ giết người lớn nhất thế giới. Tuy nhiên … nhiều nghiên cứu đã gây ra những lo ngại nghiêm trọng về những loại dầu này (3).

Mặc dù giảm LDL cholesterol, chúng có thể có những ảnh hưởng tiêu cực đến các khía cạnh khác của sức khoẻ và sự trao đổi chất.

Dưới đây là 11 lý do tại sao bạn có thể muốn tránh dầu thực vật.

Quảng cáo Quảng cáo

1. Dầu thực vật rất cao trong axit linoleic omega-6

Có thể bạn đã từng nghe đến các axit béo omega-3 và omega-6 trước đây.

Các axit béo này không bão hòa nhiều, có nghĩa là chúng có nhiều liên kết đôi trong cấu trúc hóa học của chúng.

Chúng thường được gọi là axit béo thiết yếu, bởi vì cơ thể thiếu các enzyme để sản xuất chúng.

Các axit béo này đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh hóa, bao gồm các chất liên quan đến viêm, miễn dịch và đông máu.

Vấn đề là … chúng ta cần phải có Omega-3 và Omega-6 trong một sự cân bằng nhất định. Khi sự cân bằng này đi ra, nó có thể làm gián đoạn những con đường sinh hóa quan trọng này (4).

Chẳng hạn, hai loại axit béo này thường cạnh tranh với cùng một loại enzim và các đốm tương tự trong màng tế bào (5, 6).

Họ thường có vai trò liên quan nhưng phản đối. Ví dụ, cả hai đều được sử dụng để tạo ra các phân tử tín hiệu gọi là eicosanoids.

Trong quá trình tiến hóa, chúng ta đã tiêu thụ một lượng cân bằng cả axit béo Omega-3 và Omega-6. Vấn đề ngày hôm nay, đó là sự cân bằng này là

quyết liệt

nghiêng về phía Omega-6. Không chỉ con người ăn quá nhiều Omega-6, nhưng lượng Omega-3 của chúng cũng thấp, điều này là một công thức cho thảm họa.

khoảng 16: 1

… đó là cách ngoài các chỉ tiêu tiến hóa (9).

Dầu thực vật là nguồn axit béo Omega-6 lớn nhất trong khẩu phần ăn … đến nay. Chúng đặc biệt cao trong axit linoleic acid béo omega-6. Axit béo này gây ra nhiều vấn đề khi tiêu thụ với số lượng quá mức đặc biệt

khi lượng Omega-3 thấp (thường là trường hợp).

2. Axit linoleic tạo thành trong màng tế bào

Chất béo không chỉ là nguồn năng lượng.

Một số trong đó có hoạt động sinh học mạnh, và một số còn lại trong cơ thể khi chúng được sử dụng cho mục đích kết cấu và / hoặc chức năng. Hóa ra axit linoleic, axít béo chính trong dầu thực vật, tích tụ trong các tế bào mỡ của cơ thể, cũng như trong màng tế bào (10, 11).

Biểu đồ dưới đây do Tiến sĩ Stephan Guyenet biên soạn dựa trên 6 nghiên cứu khác nhau đo hàm lượng acid linoleic trong mỡ cơ thể từ năm 1961 đến năm 2008 (12, 13, 14, 15, 16, 17).

Điều này có nghĩa là tiêu thụ quá nhiều dầu thực vật dẫn đến thay đổi cấu trúc

thực tế

trong mô của cơ thể.

Hàm lượng axit linoleic trong sữa mẹ cũng tăng đáng kể (18).

Tôi không biết về bạn, nhưng tôi nghĩ nó khá đáng sợ.

Quảng cáoQuảng cáo Quảng cáo 3. Ăn axit linoleic làm tăng stress oxy hóa và đóng góp vào sự suy giảm chức năng của cơ thể

Một lần nữa, các chất béo không bão hòa đa như axit linoleic có hai hoặc nhiều liên kết đôi trong cấu trúc hóa học của chúng.

Điều này làm cho chúng nhạy cảm với những thiệt hại do các gốc tự do, các phân tử phản ứng rất cao thường xuyên được hình thành trong cơ thể (19).

Đây thực sự là chất chống oxy hoá cho, chúng giúp làm trung hòa các gốc tự do.

Khi các gốc tự do trong cơ thể vượt trội hơn các chất chống oxy hoá, điều này dẫn đến tình trạng được gọi là stress oxy hóa. Không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì các chất béo không bão hòa đa dễ bị tổn thương bởi các gốc tự do, các nghiên cứu cho thấy rằng lượng linoleic cao có thể góp phần làm căng thẳng oxy hoá (20).

Trong một nghiên cứu có đối chứng, người ta được cho ăn thức ăn giàu axit linoleic omega-6, chủ yếu từ dầu hướng dương (21).

Sau 4 tuần, dấu máu của stress oxy hóa đã tăng đáng kể. Một điều khác họ ghi nhận là các dấu máu của Nitric Oxide (NO) đã đi xuống.

Nitric oxide là một phân tử tín hiệu được sản sinh bởi nội mô, lớp mỏng của các tế bào dẫn đến hệ thống mạch máu. Nó giúp làm giãn mạch máu và giữ huyết áp giảm.

Giảm nitric oxit là giai đoạn đầu của rối loạn nội mạc, nơi lớp lót của hệ thống mạch ngừng hoạt động như nó được cho là (22).

Một nghiên cứu khác trên ống nghiệm cho thấy axit linoleic kích thích trạng thái viêm trong tế bào nội mạc (23).

Sự rối loạn chức năng tuyến tụy thực sự là một trong những bước đi sớm nhất đối với bệnh tim và các vấn đề nghiêm trọng khác của mạch máu (24).

Dãi dưới:

Axit linoleic từ dầu thực vật làm tăng oxy hóa trong cơ thể, góp phần vào một trạng thái được gọi là rối loạn chức năng nội soi.Đây là một bước tiến hướng tới bệnh tim.

4. Dầu thực vật Mức độ LDL thấp hơn, nhưng chúng cũng làm giảm HDL

Một trong những lý do chính mà dầu thực vật được xem là lành mạnh là tiêu thụ chúng có thể làm giảm mức cholesterol toàn phần và LDL.

Như hầu hết mọi người đều biết, LDL thường được gọi là cholesterol "xấu".

Điều này thực sự được hỗ trợ bởi khoa học … nhiều nghiên cứu cho thấy rằng ăn dầu thực vật có thể làm giảm LDL, một yếu tố nguy cơ được thiết lập tốt cho bệnh tim (25, 26, 27).

Tuy nhiên … điều quan trọng cần ghi nhớ rằng đây là

chỉ là một yếu tố nguy cơ chứ không phải là bệnh thực tế.

Điều thực sự quan trọng là dầu thực vật ảnh hưởng đến những điểm kết thúc như bệnh tim, cũng như các bệnh khác và nguy cơ tử vong.

Nói như vậy, dầu thực vật cũng cho thấy mức HDL thấp nhẹ, đó là một điều xấu vì có HDL cao có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim thấp (28, 29).

Dãi dưới:

Đúng là dầu thực vật có thể hạ thấp mức cholesterol toàn phần và LDL. Tuy nhiên, chúng cũng có thể làm giảm HDL, cholesterol "tốt". Quảng cáo Quảng cáo 5. Dầu thực vật làm tăng lipoprotein LDL oxy hóa

Những gì mọi người gọi là "cholesterol LDL" không thực sự là cholesterol.

Một trong những bước quan trọng trong quá trình điều trị bệnh tim là Lipoprotein mật độ thấp trở nên bị oxy hóa, tạo thành những hạt được gọi là các hạt LDL oxy hoá, hoặc oxy-LDL (30).

Đây là những hạt LDL tích tụ bên trong các bức tường của các động mạch (31). Chất béo không bão hòa từ dầu thực vật thực sự tìm đường vào các lipoprotein LDL, làm cho chúng

nhiều

có khả năng bị oxy hóa và tạo thành các hạt ox-LDL (32, 33, 34, 35, 36, 37).

Quảng cáo

6. Một số nghiên cứu có liên hệ với họ để tăng nguy cơ bệnh tim và tử vong Bệnh tim là nguyên nhân gây tử vong phổ biến nhất trên thế giới.

Cách tốt nhất để xác định xem chúng ảnh hưởng như thế nào đến bệnh tim là xem xét các thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên có đối chứng, nơi nhiều người được cho ăn dầu thực vật trong nhiều năm.

May mắn thay, nhiều nghiên cứu như vậy đã được thực hiện.

3 trong số những nghiên cứu này không thấy có ảnh hưởng đáng kể (38, 39, 40) … nhưng 3 người khác cho thấy tăng nguy cơ bệnh tim (41, 42, 43). Người ta thường tuyên bố rằng "chất béo không bão hòa đa" ngăn ngừa bệnh tim, nhưng đó là một sai lầm rất lớn khi kết hợp tất cả các chất béo không no với nhau, bởi vì loại này bao gồm cả axit béo Omega-3 và Omega-6.

Trong một nghiên cứu so sánh các nghiên cứu nơi người ta cho ăn hỗn hợp Omega-3 và Omega-6, có hiệu quả bảo vệ. chỉ nên ăn

nên ăn thêm Omega-6 (từ dầu thực vật), họ nhận thấy rằng nguy cơ bị bệnh tim tăng lên 16%. Hiệu quả không có ý nghĩa thống kê, nhưng rất gần (46).

Điều đó đang được nói, một số nghiên cứu quan sát đã chỉ ra rằng tiêu thụ các loại dầu này có liên quan đến giảm nguy cơ bệnh tim (47, 48).

Tuy nhiên … các nghiên cứu quan sát không thể chứng minh được kết quả, chúng chủ yếu hữu ích cho việc tạo ra các giả thuyết để nghiên cứu sâu hơn.

Khi chúng tôi có thông tin mâu thuẫn từ các nghiên cứu quan sát và thử nghiệm đối chứng, chúng ta phải đi theo những gì các thử nghiệm đối chứng nói … vì đây là những loại nghiên cứu

chỉ có

có thể chứng minh được kết quả. Nếu chúng ta nhìn vào bằng chứng có sẵn tốt nhất

, việc tiêu thụ dầu thực vật có vẻ như gây ra bệnh tim hơn là ngăn ngừa nó.

AdvertisementAdvertisement

7. Dầu thực vật là thảm hoạ cho nấu ăn Như đã đề cập ở trên, một vấn đề với axit béo trong dầu thực vật là chúng có khuynh hướng phản ứng với oxy.

Điều này không chỉ xảy ra bên trong cơ thể, nó cũng xảy ra khi những loại dầu này được làm nóng. Đó là lý do tại sao sử dụng dầu thực vật để nấu ăn là một ý tưởng khủng khiếp. So với các chất béo ổn định nhiệt như các chất béo no bão hòa và không bão hòa đơn, nấu với dầu thực vật tạo thành một lượng lớn chất kích thích bệnh (49, 50). Một số hợp chất có hại này bay hơi và có thể góp phần vào ung thư phổi khi hít. Chỉ cần hiện diện trong nhà bếp nơi mà dầu thực vật đang được sử dụng có thể làm tăng nguy cơ ung thư phổi (51, 52).

8. Dầu thực vật có thể làm tăng nguy cơ ung thư

Có một số bằng chứng cho thấy dầu thực vật có thể làm tăng nguy cơ ung thư.

Bởi vì dầu thực vật chứa axit béo hoạt tính cao nằm trong màng tế bào, chúng góp phần làm hỏng oxy hoá. Khi axit béo trong màng bị oxy hóa, chúng có thể gây phản ứng dây chuyền. Nếu bạn nghĩ về màng tế bào như một đám mây, các phản ứng chuỗi oxy hóa này giống như những sọc sét nhỏ đi qua.

Những phản ứng này có thể làm hại các phân tử quan trọng trong tế bào. Không chỉ các axit béo trong màng tế bào, mà còn các cấu trúc khác như protein và DNA. Chúng cũng có thể hình thành các hợp chất gây ung thư trong tế bào (53). Bằng cách làm hỏng DNA, các loại dầu này có thể làm tăng nguy cơ thiệt hại có hại góp phần làm tăng nguy cơ ung thư theo thời gian.

Trong một thử nghiệm có kiểm soát 8 năm, nhóm thay thế chất béo bão hòa bằng dầu thực vật gần như gấp đôi nguy cơ tử vong do ung thư. Sự khác biệt không đáng kể về mặt thống kê, nhưng rất gần (54).

Ngoài ra, nhiều nghiên cứu quan sát đã tìm ra mối liên hệ mạnh mẽ giữa tiêu thụ dầu thực vật và ung thư ở người (55, 56, 57, 58, 59). Điều này được hỗ trợ bởi rất nhiều nghiên cứu trên động vật thử nghiệm, cho thấy dầu thực vật làm ung thư ở những con vật này … đặc biệt là ung thư vú, loại ung thư phổ biến nhất ở phụ nữ (60, 61, 62).

Điểm cuối:

Một số bằng chứng cho thấy tiêu thụ dầu thực vật có thể làm tăng nguy cơ ung thư, điều này làm cho cảm giác hoàn hảo vì thực tế là chúng làm cho các tế bào dễ bị oxy hoá hơn.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. Tiêu thụ dầu thực vật có liên quan đến hành vi bạo lực

Một nơi chứa nhiều chất béo không bão hòa trong não.

Trong thực tế … bộ não là khoảng 80% chất béo, và phần lớn là axit béo omega-3 và omega-6, khoảng 15-30% trọng lượng khô của não (63).

Nếu chất béo omega-6 từ dầu thực vật cạnh tranh với cùng một loại enzim và cùng các đốm trong màng tế bào như chất béo omega-3, điều đó có nghĩa là chúng cũng ảnh hưởng đến chức năng của não.

999.

Tất nhiên, mối tương quan không bằng nguyên nhân, vì vậy không có gì bảo đảm rằng dầu thực vật

gây ra tỷ lệ giết người gia tăng, nhưng mối tương quan thống kê là nổi bật.

10. Dầu thực vật là các thực phẩm tinh chế và chế biến cao Không có chất dinh dưỡng có lợi

Một điều mà đa số những người dinh dưỡng đồng ý, là thực phẩm toàn bộ là tốt nhất.

Các thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến có xu hướng có nhiều chất dinh dưỡng và khỏe mạnh hơn các đối tượng được chế biến của chúng.

Hầu hết các loại dầu thực vật được tinh chế rất cao … Cách phổ biến nhất để chiết xuất chúng từ hạt của chúng là thông qua các quá trình hóa học khắc nghiệt liên quan đến tẩy trắng, khử mùi và dung môi hexane độc ​​hại.

Vì lý do này, hầu hết

tất cả

vitamin và phytonutrients đều được loại bỏ khỏi các loại dầu này. Do đó, họ chắc chắn có thể được phân loại là "trống rỗng" calo.

Dãi dưới:

Hầu hết các loại dầu thực vật là các sản phẩm chế biến và tinh chế cao, thiếu các chất dinh dưỡng cần thiết.

11. Dầu thực vật bán thường được nạp với chất béo chuyển vị

Trừ khi bạn sống dưới đá, có lẽ bạn đã từng nghe về chất béo trans.

Đây là những chất béo chưa bão hòa đã được biến đổi về mặt hóa học để rắn ở nhiệt độ phòng.

Chúng thường được tìm thấy trong thực phẩm chế biến cao. Họ rất độc mà các chính phủ trên thế giới đã thiết lập luật để loại bỏ chúng khỏi thực phẩm.

Tuy nhiên … những gì hầu hết mọi người không biết, dầu thực vật có chứa một lượng đáng kể chất béo trans. 0. 56% đến 4%

tổng số axit béo. Đây là những khoản rất lớn (65).

Đáng ngạc nhiên, chất béo chuyển vị hiếm khi được liệt kê trên nhãn.

Quảng cáo Đưa tin nhắn về nhà >

Có nhiều chất béo lành mạnh mà con người đã ăn hàng trăm năm mà không có vấn đề gì (kể từ

trước khi tất cả các bệnh "hiện đại" trở nên phổ biến).

Bao gồm dầu ô liu nguyên chất (tốt nhất) và dầu dừa. Đây là những điều đặc biệt lành mạnh trong bối cảnh cân bằng thực phẩm dựa trên chế độ ăn uống.

Thật không may, cũng không thể nói như vậy về dầu thực vật. Đây là các chất béo tinh chế và chế biến đã được cho thấy gây hại trong nhiều nghiên cứu.