Người làm ăn Thay các chất hoá học bằng các hợp chất có trong tự nhiên

Ngày nay, chúng ta đang tìm hiểu nhiều hơn về những gì trong thực phẩm mà chúng ta ăn - và đó không phải là tất cả tin vui. Tuy nhiên, một số công ty đang chủ động thay thế phụ gia tổng hợp mà khách hàng phản đối với những sản phẩm tự nhiên hơn.

Nhưng chính xác, chính xác, "tự nhiên" nghĩa là gì? Đó vẫn là một khu vực màu xám.

Quảng cáo Quảng cáo

"FDA đã không đưa ra một định nghĩa chính thức cho cụm từ" tự nhiên ", một người phát ngôn của U. S. Food and Drug Administration nói với Healthline. "Chúng tôi có một chính sách lâu dài liên quan đến việc sử dụng 'tự nhiên' trong việc ghi nhãn thực phẩm. FDA cho rằng thuật ngữ 'tự nhiên' có nghĩa là không có gì là nhân tạo hoặc tổng hợp (bao gồm tất cả các chất phụ gia màu bất kể nguồn gốc) đã được đưa vào, hoặc đã được thêm vào, một loại thực phẩm mà thông thường không được mong đợi trong thực phẩm. "

Liên minh châu Âu định nghĩa một hương vị "tự nhiên" như một hương vị có trong tự nhiên và không phải là tổng hợp. Quá trình thu được hương vị cũng phải là tự nhiên, như trong khai thác phi hóa học hoặc lên men.

Tìm hiểu những gì thực sự trong DNA sô cô la của bạn »

Quảng cáo

Tất cả Buzz là gì?

FDA đã phê chuẩn 7 loại thuốc nhuộm thực phẩm - Blue 1, Blue 2, Green 3, Red 40, Red 3, Yellow 5, Yellow 6 - là những chất gây ung thư đã biết, có nghĩa là chúng có thể gây ung thư ở người.

Quảng cáo Quảng cáo

Với loại thông tin này lan truyền qua các phương tiện truyền thông, nhiều người đang khăng khăng yêu cầu các thành phần, hương vị, chất bảo quản và các chất phụ gia khác khỏe mạnh hơn - và các nhà sản xuất đang phấn đấu để đáp ứng nhu cầu đó.

Tin tức về Hóa chất và Kỹ thuật

, gần đây đã viết bài về chủ đề này. Đến năm 2013, gần một phần tư những người tiêu dùng tại Hoa Kỳ cho biết họ đã đọc nhãn thực phẩm để kiểm tra màu sắc và hương vị nhân tạo, bà viết. Đó là 15 phần trăm so với năm trước. Ở châu Âu, thị trường phụ gia tự nhiên đang tăng vọt, thực sự vượt qua việc bán tổng hợp. Nói cách khác, các chất phụ gia nhân tạo có thể là chất béo chuyển vị - phần lớn được loại bỏ. Jaclyn London, chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng cao tại bệnh viện The Mount Sinai ở New York, nói rằng người ta tự đặt ra nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn bằng cách ăn chất béo trans, rẻ tiền cho các nhà sản xuất nhưng có thể dễ dàng thay thế bằng bơ hay dầu. Các chất chiết xuất từ ​​tảo, hương thảo, và quả tỳ khưu có thể sớm thay thế các chất phụ gia thực phẩm như Blue 1, BHT, và aspartame.

Đọc Làm thế nào để Caffeine có thể ảnh hưởng đến bộ nhớ của bạn » AdvertisementAdvertisement

Nhiều nhà sản xuất thực phẩm đang tìm cách sử dụng màu thực phẩm có nguồn gốc từ thực phẩm, cũng như các phương pháp lên men mới để làm thuốc nhuộm màu vàng, đỏ, tím tự nhiên. Rosemary đang được sử dụng làm chất bảo quản, và quả tạ là chất làm ngọt tự nhiên mới nhất. Nhiều sản phẩm đã có trên thị trường có chứa Stevia và chất làm ngọt tự nhiên khác - và đảm bảo chỉ ra các thành phần thay thế trên nhãn của chúng.

"Khi nói đến chất làm ngọt, điều tốt nhất bạn có thể làm là có được vị giác của bạn quen với mức độ thấp hơn. Theo ông Andy Bellatti, chuyên gia dinh dưỡng có trụ sở tại Las Vegas, chất làm ngọt trái cây của nó, tự nó không phải là xấu, nhưng bạn không muốn giữ cho nụ vị giác của bạn được kích thích liên tục bởi các loại thực phẩm ngọt ngào.

Quảng cáo

London nói rằng Subway hiện đang làm việc để loại trừ azodiacarbonamide, còn được gọi là ADA, từ bánh mì bánh mì. London cho biết hóa chất này cũng được tìm thấy trong các sản phẩm nhựa như đế giày và thảm yoga. FDA đã phê duyệt việc sử dụng nó đến một giới hạn nhất định, nhưng một nghiên cứu mới liên kết một sản phẩm phụ ADA với nguy cơ ung thư và phát triển khối u. "Thật thú vị, trong khi U. S., Canada, và châu Á đều công nhận ADA là an toàn, hóa chất này bị cấm sử dụng trong thực phẩm ở Úc và châu Âu", London nói. Bà tin rằng những ảnh hưởng sức khoẻ tương tự như các chất làm ngọt nhân tạo - tiêu dùng vẫn chưa được chứng minh là có ảnh hưởng trực tiếp đến nguy cơ bệnh tật, nhưng những tác động lâu dài tiềm ẩn vẫn chưa được nghiên cứu.

AdvertisementAdvertisement

Các giải pháp thay thế cho màu thực phẩm xanh và màu xanh da trời là khó hơn nhưng Bomgardner nói rằng các nhà khoa học đang tìm kiếm nguồn. Tháng 8 vừa qua, FDA đã cho phép nhà chế tạo M & M của Mars sử dụng chiết xuất Spirulina từ tảo như một chất phụ gia màu xanh cho kẹo.

Khoai lang màu tím, cà rốt đen và cà rốt tím đã trở thành nguồn tạo ra một loại thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên thay thế cho màu sắc tổng hợp truyền thống và màu sắc từ côn trùng. Stephen T. Talcott, Đại học Texas A & M, cho biết mặc dù sắc tố của chúng rất khó chiết xuất nhưng các anthocyanin khoai lang màu tím cũng đang ngày càng nổi tiếng về thức ăn và nước giải khát.

Bellatti lưu ý rằng việc loại bỏ các chất phụ gia có khả năng gây hại có ý nghĩa quan trọng nhưng quan trọng không kém khi nhìn vào bức tranh toàn cảnh.

Quảng cáo

"M & Ms được làm bằng thuốc nhuộm thực phẩm vẫn còn nhiều đường và nên được điều trị thỉnh thoảng tốt nhất. Tương tự, thức ăn nhanh được làm bằng ít chất phụ gia nhân tạo vẫn được chế biến và nấu chín trong các loại dầu không lành mạnh ", ông nói.

Ai thực sự có trách nhiệm với thức ăn xấu trên đĩa của bạn? »