Bánh mì trắng: Hỗ trợ ngành ngũ cốc

Để hạt hay không phải hạt, đó là câu hỏi.

Hoặc … nếu bạn đang cố gắng cắt giảm gluten, câu hỏi có thể là về lúa mì thay thế.

Quảng cáo Quảng cáo

Dù bằng cách nào, ngũ cốc đã bị ảnh hưởng trong những năm gần đây với sự phổ biến của một số chế độ ăn uống antigluten và antigrain đang gia tăng.

Ngành công nghiệp thực phẩm và nhiều nhà dinh dưỡng học đang nỗ lực hết mình để giữ danh tiếng hạt ngũ cốc, đặc biệt là ngũ cốc nguyên hạt.

quảng cáo Quảng cáo

Ounce tương đương là một cách để so sánh các loại thực phẩm khác nhau. Ví dụ, tương đương 1 ounce của ngũ cốc được tìm thấy trong một gói bột yến mạch tức thời hoặc 3 chén popcorn popped.

Những hướng dẫn ăn kiêng này dựa trên chế độ ăn kiêng 2,000 calo. Những người ăn ít hơn sẽ cần ít hạt hơn.

Trong năm 2014, người Mỹ cũng ăn 0,9 ounce tương đương của ngũ cốc nguyên hạt, tăng 50% kể từ năm 2004.

Tuy nhiên, điều này vẫn còn thiếu các hướng dẫn về chế độ ăn kiêng của chính phủ, khuyến cáo rằng người ta sẽ lấy nửa ngũ cốc từ ngũ cốc nguyên hạt.

Quảng cáo Quảng cáo

Điều đó có nghĩa là phần lớn ngũ cốc mà người Mỹ ăn là "tinh chế" - được tìm thấy trong các loại thực phẩm như bánh mì, bột bánh pizza, bánh quy, bánh quy và bánh rán.

Thực phẩm ngũ cốc tăng cường cung cấp chất dinh dưỡng

Mặc dù nhiều nhà dinh dưỡng học có thể vắt tay vào tình yêu của người Mỹ với thức ăn ngũ cốc tinh chế, một nghiên cứu mới đã cố gắng vẽ một bức tranh hồng.

Nghiên cứu, được công bố vào tháng trước trên tạp chí Nutrients, cho thấy bánh mì, bánh tráng, bánh tortillas và ngũ cốc ăn liền là "những người đóng góp ý nghĩa" chất dinh dưỡng như thiamin, folate, sắt, kẽm và niacin.

Quảng cáo

Các tác giả cũng chỉ ra rằng những thực phẩm này, không giống như các loại thực phẩm ngũ cốc khác như bánh nướng, cũng có ít đường và chất béo bổ sung.

Nghiên cứu được tài trợ bởi Grain Foods Foundation, một nhóm ngành công nghiệp. Cả hai tác giả của nghiên cứu đều làm việc cho các công ty tư vấn cung cấp dịch vụ cho các công ty thực phẩm và đồ uống, bao gồm giúp đỡ các công ty truyền đạt những lợi ích của sản phẩm của họ.

AdvertisementAdvertisement

Mặc dù thực phẩm tinh chế ngũ cốc có nhiều chất dinh dưỡng, nhưng chúng không phải là nguồn duy nhất.

Ví dụ, kẽm được tìm thấy trong trai, thịt bò, đậu nướng, sữa chua và đậu chickpeas. Sắt là trong đậu trắng, đậu lăng, rau bina, sô cô la đen, và đậu phụ.

Tuy nhiên, chế độ ăn của người Mỹ điển hình - nặng nề đối với bánh mì, đồ ăn nhanh, pizza và thức ăn nhanh - có thể không chứa đủ loại thực phẩm này.

Quảng cáo

Đó là lý do tại sao nhiều thực phẩm tinh chế ngũ cốc được làm giàu với vitamin và khoáng chất - về cơ bản gặp người Mỹ nơi ăn kiêng của họ đang ở. "Hầu hết mọi người không biết nhiều về dinh dưỡng, và nếu họ đang thực hiện một chế độ ăn kiêng chất lượng thấp, họ có thể không có đủ các chất dinh dưỡng này", Slavin nói. "Vì vậy, chúng tôi đã quyết định khá nhiều rằng chúng ta sẽ bổ sung chất dinh dưỡng cho ngũ cốc tinh chế vì hầu hết mọi người ăn những thực phẩm đó vào bất kỳ ngày nào. "

Quảng cáo Quảng cáo

Các loại ngũ cốc nguyên hạt và ngũ cốc tinh chế

Mặc dù bạn có thể tăng cường các vitamin và khoáng chất từ ​​bát vào buổi sáng của ngũ cốc làm giàu, bạn sẽ bỏ lỡ nhiều lợi ích của ngũ cốc nguyên hạt.

Để hiểu tại sao, hãy nghĩ đến cách làm bột trắng - một trong những hạt tinh chế phổ biến nhất - được thực hiện. Tiến sĩ David Friedman cho biết: "Một khi chúng đã loại bỏ được tất cả những thứ tốt, chúng sẽ nghiền các thành phần còn lại thành bột, tẩy trắng nó, đưa một số vitamin vô cơ tổng hợp vào đó và bán nó cho bạn., tác giả của "Thức ăn vặt: Làm thế nào để ăn trong một thế giới của mốt và hư cấu. "

Tinh chế không nhất thiết phải giống như" chế biến. "Lúa mì được chế biến thành bột mì và yến mạch thành yến mạch, nhưng các sản phẩm cuối cùng vẫn chứa tất cả các chất dinh dưỡng ban đầu của ngũ cốc.

Bột trắng được sử dụng để làm nhiều loại thực phẩm mà người Mỹ yêu thích.

"Mọi người ăn gì? "Slavin nói. "Họ ăn các món tráng miệng - bánh nướng xốp và bánh nướng xốp, và những thứ dễ làm bằng bột trắng. "

Những thức ăn này có vị ngon, nhưng thiếu chất xơ có trong thực phẩm nguyên hạt.

Theo Clinic Mayo, chất xơ trong khẩu phần cải thiện sức khỏe của ruột của bạn, làm giảm mức cholesterol "xấu", giúp kiểm soát lượng đường trong máu và giúp bạn đạt được trọng lượng khỏe mạnh. Nghiên cứu năm 2016 của Trường Y tế Công cộng Harvard T.H. Chan cho thấy rằng những người ăn khoảng 4 phần ngũ cốc nguyên chất mỗi ngày - so với những người ăn ít hoặc không có hạt ngũ cốc - ít bị chết sớm hơn 22%.

Họ cũng có nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn 23 phần trăm và nguy cơ ung thư thấp hơn 20 phần trăm.

Đó là lý do tại sao khi nói đến các loại ngũ cốc nguyên hạt và ngũ cốc tinh chế, Slavin đưa ra một thông điệp đơn giản - "một lựa chọn tốt hơn là chọn lựa hạt nguyên chất. "Có thể mất một khoảng thời gian để điều chỉnh hương vị của bánh mì nguyên chất và bánh pizza, nhưng" một khi bạn đã học cách thích các sản phẩm ngũ cốc, nó thực sự ngon miệng ", Slavin nói.

Ngoài ra còn có các lựa chọn ngũ cốc khác như gạo nâu, quinoa, và yến mạch.Và ít phổ biến hơn như lúa miến, triticale, và teff. Trong những năm gần đây, ngũ cốc đã thu được khá nhiều báo chí tồi, với sự phổ biến của các cuốn sách như "The Paleo Diet", "Wheat Belly", và "Grain Brain". "

Điều này có một số quan tâm. "Tôi thấy buồn vì các chuyên gia dinh dưỡng, các chuyên gia y tế và các tác giả đã khuyên mọi người nên loại bỏ hoàn toàn ngũ cốc khỏi chế độ ăn uống của họ", Friedman nói. "Món ăn mới nhất của paleo đã tạo ra sự sợ hãi không cần thiết này của ngũ cốc và gluten. "

Có một số người cần tránh gluten, được tìm thấy trong ngũ cốc như lúa mỳ.

Theo nhóm bênh vực Beyond Celiac, khoảng 3 triệu người Mỹ bị bệnh celiac, và 18 triệu phụ nữ nhạy cảm với gluten. Ăn bánh mì, bánh tráng và bánh quy có chứa gluten sẽ khiến chúng ốm.

Nhưng Friedman nói nhiều người có thể tránh được ngũ cốc vì lo sợ về gluten. "Đối với tất cả những người còn lại - 90% những người đọc bài báo này - tẩy chay gluten là hoàn toàn không cần thiết, và làm như vậy là một thiệt hại cho sức khoẻ của bạn", Friedman nói.

Slavin không thoải mái ghi nhãn ngũ cốc là "tốt" hoặc "xấu. "

" Chúng phù hợp với chế độ ăn uống theo những cách khác nhau ", cô nói.

Đối với những người đang cố gắng giảm cân, ăn quá nhiều ngũ cốc - đặc biệt là ngũ cốc tinh chế - có thể là một vấn đề vì lượng calo dư thừa.

Nhưng đối với những người đang phát triển hoặc đang hoạt động, ngũ cốc có thể cung cấp một nguồn năng lượng đáng tin cậy.

Vẫn còn, thậm chí còn lắc lư trong chế độ ăn uống khi nói đến điều đó.

"Hãy nhìn vào các vận động viên - những người cần một lượng calo", Slavin nói. "Họ cũng có thể thích ứng và sử dụng chất béo cũng như lượng calo. Vì vậy mọi người khá thích nghi với các nguồn năng lượng. "